1年通して手に入る白菜。
鍋や漬物、炒めものと、さまざまな料理に大活躍の白菜ですが、旬の時期はいつ頃なのかご存じでしょうか？
旬の時期を知っておけば、甘みの多いおいしい白菜が安く味わえますよね。
この記事では、白菜を一番おいしく味わえる時期について解説します。
また、おいしい白菜の選び方のポイントや、白菜についた虫を簡単に除去する方法についても紹介！
白菜をおいしく安心して楽しみたい人は、ぜひ最後までご覧くださいね。
⇒白菜を最後までおいしく食べるなら「内側から」使うのが正解！
⇒白菜はいつまでもつ？冷凍はできる？長持ちさせるための保存方法はこれ！
⇒白菜の黒い斑点の正体は何？切り口が変色してる場合は食べても大丈夫？
⇒白菜に「栄養がない」はウソ！？効果的に栄養をとる3つの方法！
旬の白菜を食べるなら秋冬がおすすめ！
白菜を一番美味しく食べられる時期は、10月〜2月頃の秋から冬にかけての寒い時期です。
白菜は寒い季節になると、葉を引き締めて凍害から身を守りつつ、同時に糖分を蓄えます。
この寒さによるストレスが白菜に甘みをもたらし、栄養価も向上。その結果、旬の時期になると美味しさが増した、栄養満点の白菜が食べられるという訳です。
さらに旬の時期は、美味しいだけでなく出荷量が最も多い時期のため、手頃な価格で手に入るのもうれしいですよね。
白菜は旬の時期以外にも、産地や品種を変えることで年中出回っています。
しかし寒い季節の白菜に比べ、みずみずしさはあるものの、甘みが少なく小ぶりです。
また価格も高いため、白菜を美味しく手頃な価格で食べるなら、旬の秋冬を狙いましょう。
おいしい白菜を選ぶポイント
おいしい白菜はどのように見分けたらよいのでしょうか？
丸ごと白菜とカット白菜、それぞれの選び方のポイントを解説します。
以下のポイントを押さえて、新鮮でおいしい白菜をチョイスしましょう。
①丸ごと白菜ならずっしりと重いもの
白菜を1個丸ごと買う場合は、まずは重さに注目しましょう。
白菜は9割以上が水分です。
ずっしり重みがある白菜は水分が豊富で、味わい深くシャキシャキとした食感を保っています。
手に取った際に重みを感じる白菜は、その内部がしっかりと詰まっているサイン。
また、葉の状態もチェックしましょう。
葉はしっかり巻いた状態のものがおすすめです。
白菜は寒さをしのぐために、葉をしっかり巻いて糖分を蓄えています。
うまみがぎっしり詰まっている証拠です。
以上のことから、丸ごと白菜は、重く葉がしっかり巻いたものを選びましょう。
②カット白菜なら断面がみずみずしいもの
カット白菜の場合は、まずは切り口に注目しましょう。
切り口は平らで、盛り上がったり変色したりしていないものがおすすめです。
白菜は、カットした後も成長し続けます。
そのため、カットしてから時間が経ったものは切り口が盛り上がってくるのです。
また切り口が茶色く変色しているものも、カットしてから時間が経っています。
カット白菜を購入する際は、切り口が平らで白いものを選びましょう。
白菜って必ず洗う必要はある？
買ってきた白菜は、土や虫がついていることがあるため、しっかり洗うのがおすすめです。
また一見きれいに見えても、農薬が残っている可能性があります。
農薬が残っていたとしても、使用法が守られていれば健康に害はありませんが、できればきれいに落としたいもの。
さらに白菜は、水に濡れることで食感がよくなるメリットもあります。
白菜を安全においしく楽しむために、適切に洗浄しましょう。
以下では白菜の洗い方のコツを紹介します。
1/4に割いて洗う
白菜を洗う際は、芯に切り込みを入れて1/4に割いて洗いましょう。
1/4に割いたら、葉を1枚1枚めくるようにして、葉の間を洗います。
ポイントは、包丁でカットするのではなく割くこと。
そうすることで葉が互い違いに分かれるため、葉と葉の間が洗いやすくなります。
さらに、切った際にでる葉くずが出にくいメリットも。
鍋や炒めものなど、大量に白菜を使う際は割いて効率よく洗いましょう。
使う分だけ葉をはがして洗う
一度に使う量がそれほど多くない場合は、使う分だけ葉をはがして洗いましょう。
はがした葉の表裏を、1枚ずつ流水で洗い流します。
とくに葉の外側、根の部分は土がついている場合が多いので、指の腹で軽くこすりながら洗いましょう。
葉の方はボールに水をはり、水の中でゆすり洗いするのがおすすめです。
そうすることで、葉についた虫もとれやすくなります。
カットしてから洗う
ざく切りや千切りなど、カットしたものをまとめて洗う場合は、ザルに入れてボールを重ねて流水ですすぎましょう。
水を変えながら、何度か繰り返してくださいね。
水に汚れや虫が浮いてこなくなったら、水気を切って調理しましょう。
白菜を買ったら虫だらけ！？これって大丈夫？
白菜を買って帰ったら「虫がついていた」なんてこともありますよね。
虫がついている白菜は、果たして食べても大丈夫なのでしょうか？
少し不安に感じるかもしれませんが、多く場合は食べても問題ありません。
むしろ、虫に食べられているということは、新鮮で自然な証拠とも言えるんです。
ただし虫に食べられている所は痛みやすいので注意が必要。
傷んでいる部分は取り除いて調理してくださいね。
白菜についている虫は、万が一食べてしまっても体に大きな害を及ぼすことはありません。
とはいえ、虫を見つけたら気分は落ちますよね。
ほとんどの場合、洗浄を十分におこなえば虫は簡単にとれます。
とくに外葉や根元に付いていることが多いので、そこを丁寧に洗いましょう。
白菜に付いている虫の洗い方
では、白菜についた虫はどのようにとったらよいのでしょうか。
手で触らず、できるだけ簡単に虫をとる洗い方をご紹介します。
①まるごと水につける
白菜をひと玉丸ごと買った際は、バケツや桶などに水をはってつけておきましょう。
3時間程度つけておくと虫が浮いてきます。
このとき、白菜全体が水につかっているのがポイントです。
水につかっていない部分があると、虫はそこに逃げてしまいます。
白菜がすっぽり入る大きめの容器を準備しましょう。
②50℃のお湯で洗う
白菜についた虫を除去するには、50℃のお湯が効果的です。
ますは、ボールや桶に50～60℃のお湯を準備しましょう。
沸騰させた熱湯と水を1：1で入れると丁度いい温度になります。
お湯の準備ができたら、白菜の茎の部分を持ち、葉の方からしゃぶしゃぶするように湯にくぐらせましょう。
お湯の温度が43℃以下になると、逆に雑菌が繁殖しやすくなるため注意が必要です。
洗浄を繰り返していると温度が下がるので、熱湯をつぎ足して43℃以下にならないように気をつけましょう。
洗った白菜に虫がいないかチェックし、完全に除去できていたら完了です。
この方法は「50℃洗い」とも呼ばれ、虫をとるだけでなく白菜のシャキッと感を増す効果もあります。
しなびた白菜の食感を復活させるのにも有効なので覚えておきましょう。
③お酢につける
念入りに洗いたい場合は、酢がおすすめです。
酢は殺菌効果があるため、残留農薬や細菌を除去できます。
まず、酢と水1：3の割合で酢水を作りましょう。
水の中で白菜をしゃぶしゃぶするように洗います。
このとき長時間つけてしまうと、変色や栄養素が逃げる原因になるため注意が必要です。
酢につけるのは1分以内に留めましょう。
最後に流水で洗い流し、虫がいなければ水気を切って完了です。
④重曹で洗う
白菜の虫の除去には、重曹も有効です。
ボールに水をはり、重曹をひとつまみ入れましょう。
水のなかに白菜を1分程つけておきます。
その後、流水で洗い流すだけでOKです。
重曹には、食用とそうでないものがあります。
口に入ることを考えて、食用のものを使用するようにしましょう。
まとめ
白菜がおいしく食べられる旬の時期と、おいしく安全に食べるための選び方や洗浄方法について解説しました。
白菜は10〜2月の寒い時期に食べるのがおすすめです。
この時期の白菜は、寒さに耐えるために糖分をギュッと凝縮し、甘みが増しています。
白菜を丸ごと買う場合はずっしり重さを感じるものを。
カットされたものを買う場合は断面がまっすぐでみずみずしいものをチョイスしましょう。
白菜を買ってきて、虫がついていたり、虫食いがあったりすると心配になるかもしれません。
白菜についている虫は万が一食べてしまっても問題ありませんが、ポイントを押さえれば簡単に除去できます。
丸ごと白菜の場合は、すっぽり入るバケツや桶に水を張り、3時間程度つけておきましょう。
短時間で済ませたい場合は、50℃洗い・酢水につける・重曹の使用が有効です。
以上のポイントをおさえれば、安心しておいしく白菜を食べられますよ。