サラダや煮物など、さまざまな料理に活用できる大根。
スーパーで買った大根をいざ使おうと思ったら、色が変わっていたり、ぶよぶよしていたり、「食べて大丈夫？」と悩んだ経験はありませんか。
誤って腐った大根を食べてしまうと、細菌が体内に侵入し、嘔吐・下痢・腹痛・発熱などの症状を引き起こすことも。
そこで今回は、食べてはいけない腐った大根と、まだ食べられる大根の見分け方を解説します。
適切な保存方法や美味しさを長持ちさせるためのポイントも紹介していますので、ぜひ最後までご覧ください。
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食べちゃダメ！痛んだ大根の見分け方
大根には、食べても大丈夫な状態と食べてはいけない状態があります。
食べてはいけない状態のものを誤って食べてしまうと、細菌が体内に侵入し、嘔吐・下痢・腹痛・発熱などの症状を引き起こすことも。
体に悪影響をもたらす恐れのある、食べられないほどに痛んだ状態の大根の見分け方をご紹介します。
カビが生えている
大根の表面や断面にカビが生えている状態は、腐敗が進んでいます。
表面や断面にふわふわとしたものがついていたら、それは白カビです。
白カビは一部だけであれば、取り除けば食べられます。しかし気を付けたいのは黒カビです。
表面や断面に黒い斑点があったら、黒カビの可能性があります。
黒カビは白カビよりも根が深く、目に見える部分を取り除いたとしても、残っている可能性があるため、食べるのは危険です。
黒カビが発生している場合は、食べずに処分しましょう。
酸っぱい臭いがする
痛んだ状態の大根は、酸味のある臭いがします。
カビが生えている場合は、カビ臭かったり、生ごみのような臭いがしたりもします。
このように、臭いに異変を感じたら腐敗が進んでいる可能性が高いので、食べずに処分しましょう。
実が崩れるほどぶよぶよしている
痛んだ状態の大根は、全体的にぶよぶよしており、触ると溶けて崩れます。
一部だけであれば、その部分を取り除いて食べることが可能です。
しかし全体的に崩れるほどにぶよぶよになってしまっていたら、食べずに処分しましょう。
ヌメリがある
大根を触ってみて、ヌメリがある場合は腐敗が進んでいる証拠です。
表面にはなにも異常がなくても、カットした断面がヌルヌルしている場合もあります。
ヌメリは新鮮な大根にはみられない症状です。
ヌメリがある大根は、食べずに処分しまよう。
全体的に茶色に変色している
大根は白色の野菜ですが、痛んでくると茶色く変色していきます。
一部だけが茶色く変色している場合は、赤芯症や黒芯症の可能性が高く、この部分を取り除けば食べることが可能です。
しかし全体的に茶色くなってしまったものは、残念ながら腐敗が進んでいます。
全体的に変色しているものは、食べずに処分しましょう。
しなしなになった大根は捨てるべき？
大根は鮮度が落ちると、しなしなした状態になります。しなしなの原因は、時間が経ったことによる水分不足です。
酸っぱい臭いやヌメリ、全体の変色など、腐敗が進んだ状態がみられなければ食べられます。
しかし、しなしなになった大根は、シャキシャキ感が失われた状態です。
この状態は、味が染みやすい状態なので煮物や切り干し大根に活用するとよいでしょう。
また、サラダのようにシャキシャキとした食感を楽しみたい場合は、皮がついたまま輪切りにし、水に2～3時間浸けておくと復活します。
しなしなになった大根を捨ててしまうのはもったいないです。
調理法を工夫したりひと手間加えたりして、美味しくいただきましょう。
大根に「す」が入るとは？
大根は「す」が入っていることがあります。
すが入るとは、中に穴や隙間ができてスカスカになっている状態です。
しかし「す」が入っているかどうかは、1本丸ごと売られている状態では見極められません。
カットした状態でわかるため、「す」が入っていないものが欲しい人はカットされた大根を購入しましょう。
「す」が出来てしまう原因
「す」ができてしまう原因は、水分不足です。
高温で乾燥した環境で栽培されたり、収穫が遅くなったりすると、葉に水分が奪われます。
買ってきた大根でも、葉がついたまま放置しておくと、葉から水分が抜けて実がスカスカになる原因に。
葉がついている大根は、葉の部分を切り落として保存しましょう。
そうすることで、葉から水分が抜けるのを防げ、「す」が入りにくくなりますよ。
「す」ができた大根は食べられる
「す」が入った大根は、腐っているわけではないので食べられます。
煮物や炒めものなど、なんでもOKですが、「す」が入った大根のおすすめの活用法は、大根おろしです。
「す」が入った大根は、多少食感が悪くなっています。
しかしおろしてしまえば、食感は気にならず、美味しく食べられますよ。
大根を長持ちさせる方法
大根を長持ちさせるには、正しく保存することが重要です。
1本丸ごと購入した場合は、常温で1か月保存ができます。
しかし、カットしてあるものは冷蔵保存が基本です。
冷蔵保存する際は、葉がついている大根なら、葉の部分を切り落としてしまいましょう。
葉の部分を切り落とすことで、葉に水分を奪われ実がスカスカになるのを防げます。
カットした大根は、切り口から乾燥が進みます。
切り口にキッチンペーパーを巻いて、ビニール袋に入れて野菜室で保存しましょう。
冷蔵保存した大根は1～2週間で食べきってくださいね。
量が多くすぐに消費できない場合は、冷凍保存がおすすめです。
冷凍保存した大根は１か月程度保存ができます。
いちょう切りや短冊切り、おろしなど、あらかじめ切って冷凍しておけば、調理する際の時短に繋がりますよ。
消費する量や期間に合わせて、冷蔵・冷凍保存を活用しましょう。
冷凍保存の方法↓↓
まとめ
腐った大根とまだ食べられる状態の見分け方を解説しました。
腐敗が進んでいる大根は、黒カビが生えていたり、全体的に茶色く変色しています。
ヌメリや酸っぱい臭いがあるものも腐っている証拠です。
このような大根は、食べずに処分しましょう。
しなしなになってしまった大根や「す」が入った大根はまだ食べられます。
調理法を工夫したりひと手間加えたりして、美味しくいただきましょう。