みなさん、白菜はどこから使っていますか？
外側から必要な分だけをはがして使っていたり、半分や4分の1にカットして使っている方が多いかと思います。
しかしその使い方では、白菜のおいしさを存分に堪能できていない状態なのを、ご存じでしょうか。
この記事では、白菜を最初から最後までおいしく食べるためのポイントを解説していきます。
また、捨ててしまいがちな外葉や芯のおいしい食べ方もあわせてご紹介！
無駄なく活用して、白菜を使ったおいしい料理を楽しみましょう。
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白菜は内側から使うのが正解！
白菜のおいしさを長持ちさせるには、内側から使うのがポイントです。
白菜の栄養は外側から内側へ送られており、収穫後も成長を続けています。
購入して時間が経った白菜の内側が、盛り上がっているのを見たことがある人もいるのではないでしょうか。
白菜を外側から使ってしまうと、成長が止まらずに芯の部分に栄養が送られ続けて、盛り上がってしまうのです。
芯が盛り上がった状態の白菜は食べても問題ありません。
しかし外側は栄養を内側に送り続けている分、栄養が少なくなっており、内側は食感が悪くなっていることも。
白菜をまるごとおいしく食べるポイントは、内側から消費して成長を止めることです。
そうすることで外側にもうまみが凝縮し、最後までおいしく食べられますよ。
その日に必要な分だけ、外側から剝がして使っている人も多いでしょう。
しかしその食べ方は、常に栄養の抜けた葉を食べ続けている状態です。
白菜のうまみも栄養も存分に味わうには、内側の芯の部分から使用するのがおすすめですよ。
白菜の「外葉」は捨てる？
白菜の外葉を、捨ててしまっている人は多いのではないでしょうか？
しかし外葉は、捨ててしまうのはもったいない部位です。
その理由と対策を詳しく解説します。
食感を活かしておいしく食べられる
白菜の外葉は、調理法を工夫すればおいしく食べられる部位です。
白菜の外葉は繊維が太く、とくに芯に近いところは硬さが気になります。
外葉をおいしく食べるなら、このザクザクした食感を活かした料理がおすすめです。
歯ごたえがありよく噛んで食べることになるので、満腹感も得られますよ。
農薬や汚れが気になるなら洗おう
白菜に限らず、野菜の外側は農薬や汚れがきになります。
農薬は残っていたとしても、厚生労働省により使用法が定められているため、過度に心配する必要はありません。
とはいえ口にするのは気になりますよね。
白菜の外葉についた汚れや農薬は、洗えば除去でき問題なく食べられます。
まるごと白菜であれば、大きめのバケツや桶に水を張り、白菜を浸けておきましょう。
3時間程度浸けておくだけで、汚れや農薬、虫も除去できます。
また、50℃のお湯で洗うのもおすすめです。
さらに農薬が気になる人は、酢や重曹を使用するとよいでしょう。
↓白菜の洗い方についてはこちら↓
上記のポイントを押さえれば、汚れや農薬、虫もきれいに除去できます。
きれいに洗ったら、外葉も安心して食べられますね。
捨てた方がいい外葉の見分けかた
外葉は基本的には食べられますが、なかには食べずに処分したほうがよいものもあります。
たとえば茶色く枯れている葉は、思い切って捨ててしまいましょう。
しかし全て捨ててしまうのはもったいないです。
多くの場合、枯れているのは葉先だけで芯の部分は問題なく食べられます。
葉の部分だけ切り取って処分し、芯は料理に活用しましょう。
また、虫食いで穴がたくさん空いている葉も処分がおすすめです。
虫食いが一部だけであれば切り取って使っても問題ありません。
しかし、虫食い部分から傷んでくることもあるので、思い切って処分するのもひとつの手です。
白菜の外葉をおいしく食べる方法
硬い外葉はどのように調理すれば、おいしく食べられるのでしょうか？
コツは、繊維を断ち切ることです。
外葉には、太い繊維が縦方向にはいっています。
この繊維を断ち切るように、千切りやざく切りにカットしましょう。
そうすることで、硬さが気にならなくなり食べやすくなります。
また、外葉は生よりも炒め物や煮物といった、加熱調理がおすすめです。
加熱することで、しんなりするだけでなく、甘みが増しよりおいしく食べられます。
とくに煮物は味が染み込み、白菜の甘みも相まって奥深い味わいを楽しめますよ。
このように、外葉はカットの仕方や調理次第でおいしく食べられます。
捨てずに料理に活用しましょう。
白菜に生えてる産毛って食べても大丈夫？
家庭菜園などで収穫した白菜の葉には、産毛のような細かなトゲが生えていることがあります。
これは毛茸（もうじ）と呼ばれるものです。
一部毛茸がない品種もありますが、大抵の白菜には存在します。
スーパーや八百屋で売られている白菜は、毛茸が生えた外葉を剥がした状態で店頭に並べられているため、見たことがない人も多いでしょう。
はじめて目にした人は「食べて大丈夫なのか？」と心配になりますよね。
毛茸が生えている葉は、食べても問題ありません。
しかし、チクチク感があり生食には向いていないため、加熱して食べるのがおすすめです。
加熱することでチクチク感が気にならなくなり、おいしく食べられますよ。
白菜は芯まで全部食べられる野菜！
白菜の芯は、硬さが気になり捨ててしまう人が多い部位。
しかし白菜の芯は栄養が豊富で、捨ててしまうのはもったいないです。
白菜の芯の栄養とおいしく食べられる切り方について解説します。
白菜の芯や葉に含まれる栄養
白菜は9割以上水分でできていますが、栄養も豊富な野菜です。
白菜の芯や葉に含まれる食物繊維は、腸内環境を整えたり血糖値の上昇を穏やかにします。
さらに、むくみ予防に効果的なカリウム、抗酸化作用のあるイソチオシアネートやビタミンCも含ま
れるため、健康や美容維持のためにも積極的に食べたい食材ですね。
↓白菜の栄養価についてはこちら↓
白菜の芯の切り方
白菜の芯をおいしく食べるために、料理に合わせた切り方を覚えておきましょう。
まず鍋料理や漬物には、芯を横にして繊維を断ち切るようにカットするざく切りがおすすめです。
ざく切りにした白菜は、シャキシャキとした芯の歯ごたえが楽しめます。
煮物やスープの場合は、そぎ切りにしましょう。
断面が広くなり、味が染み込みやすくなります。
サラダや和え物には細切りがおすすめです。
繊維にそってカットすれば、シャキシャキ感が楽しめますよ。
まとめ
白菜を最後までおいしく食べるコツは、内側の葉から使うことです。
内側から使うことで、外側の葉に栄養が留まります。
捨ててしまいがちな外葉や芯は、うまみも栄養も豊富な部位です。
カットの仕方や調理法を工夫して余すことなく使用しましょう。
こうしてみると白菜は、捨てるところがほとんどない食材です。