「家でも大好きなコーヒーを美味しく淹れたい！」とコーヒー豆を購入したけど、すぐ味が変わってしまったり、香りが弱くなってしまったりした経験はありませんか？コーヒー豆はとても繊細な食品なので、鮮度によって、風味・味が変わってきます。
そのため、保存方法がとても大事になるのです。ご家庭でも風味豊かな、美味しいコーヒーを淹れるためには、コーヒー豆の鮮度が大切になってきます。ここでは、コーヒー豆の最適な保存方法をお伝えしていきますので、参考にしてみてくださいね。
- コーヒー豆の劣化の原因
- コーヒー豆の保存方法
- コーヒー豆を長期間保存するには
コーヒー豆はなんで繊細なの？？
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コーヒー豆は、時間が立つにつれて、「劣化」していきます。コーヒー豆は乾燥しているので「乾物」のイメージがある方も多いでしょう。確かに「腐る」ことはないですが、「劣化」は進みます。
コーヒー豆が「劣化」すると、香り・味に変化が起こることで、酸味が強くなったり、苦味やえぐみがでたりするのです。それだけではなくコーヒーの香りも損なわれてしまいます。しかし、コーヒー豆を見ただけでは、劣化しているのか見分けることはむずかしいのです。
せっかく、お気に入りのコーヒー豆を買ったのに、その美味しさを最後まで味わえないのは悲しいですよね。そこで、コーヒー豆がなぜ繊細なのか、どんなことでダメージ受けのるかみていきましょう。
多孔質
焙煎したコーヒー豆は「蜂の巣」様の穴がたくさんあり、その穴にコーヒーの良い香りが詰まっています。では穴がたくさんあればあるほどいい香りのコーヒーになるのではないかと感じますよね？
しかし多孔質だと、表面積が増え、湿気を吸いやすかったり、周りの匂いも吸収しやすい性質があります。コーヒー豆の鮮度を保つためには、匂いや湿気は大敵であり、コーヒーの香りを閉じ込めておくということも必要があるのです。
脂質が豊富
コーヒー豆は脂質が豊富です。脂は空気と触れ合うことで、「酸化」が進み、温度が高くなるにつれてより早く進んでしまいます。
酸化が進んだコーヒー豆でコーヒーを淹れると、鮮度が良い状態のコーヒー豆を使ったときより、酸味が強かったリ風味が低下していたりという、ネガティブな影響を与えます。
コーヒー豆を劣化させる原因とは？
コーヒー豆を劣化させる原因は主に「紫外線・光」「酸素」「高温」「多湿」の4つになります。それぞれがコーヒー豆に与える影響をみていきましょう！
紫外線・光
コーヒー豆はつよい光を浴びると、劣化が進みし風味が落ちてしまいます。それだけではなく、直射日光では温度上昇による劣化の恐れもあるのです。
また、直射日光だけでなく、蛍光灯でも劣化してしまうので、保管場所には注意が必要になります。
酸素
先にもお伝えしたように、コーヒー豆は脂質が豊富です。脂が酸素に触れると、酸化してしまいます。また、空気に触れることで、コーヒーの匂いも逃げてしまいます。
高温
温度が高いと「酸化」がより早く進んでしまいます。そのため、「低温保存」が大切になってくるのです。温度が高くなる夏場は特に注意が必要になってきます。
多湿
コーヒー豆は多孔質のため、水分を吸収しやすくなっています。必要以上の水分を含んでしまうと、カビの原因にもなり、コーヒーを淹れた際に、お湯を十分に吸収してくれません。
そうなると、本来のコーヒーの風味・味が弱くなってしまいます。
コーヒー豆にとって最適な保存方法とは？
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コーヒー豆の特徴や性質についてはバッチリですね！次にコーヒを美味しく淹れるために、コーヒー豆の最適な環境を作る「温度」「場所」「容器」「方法」について伝えていきます。
温度
なるべく低温での保存を心がけてください。しかし保存期間によっても変わってきます。
1週間で飲み切る場合は15度以下の常温でOK（夏場は冷蔵庫が望ましい）ですが、それ以上保存しておく場合には冷蔵庫保存が望ましいでしょう。そして1ヶ月ほど保存する場合は、冷凍庫保存して鮮度を保つのがいいですよ。
場所
コーヒー豆は光に弱いので、暗所が最適です。常温保存する場合には、光が入らないように遮光性のある容器に入れるなどすると良いでしょう。また、保存期間によっては冷蔵保存や冷凍保存など場所を変える必要があります。
容器
容器は密閉できて、できるだけ遮光性があるものを選んでください。ガラスの容器に入れる場合は光に当たって鮮度が落ちるのをふせぐために、暗所に置くようにしましょう。コーヒー豆は匂いも吸収しやすいので、密閉できる容器が最適です。保存場所によって次のような容器を使い分けるのもいいですね。
- 陶器
- ガラス
- ホーロー
- 金属
- プラスチック
冷蔵庫は暗所なので、ガラスやプラスチックの素材を選んだり、常温で保存する場合は遮光性を考えて、陶器や缶やホーローを選ぶと良いでしょう。保存容器はコーヒータイムを楽しいものにするアイテムの一つなので、自分の好きなデザインや機能性を考えて選ぶと、気分も上がっていいかもしれません。
保存方法
なるべく酸素に触れさせないため、容器にはコーヒー豆の袋ごと入れるようにしてください。袋自体もテープで留めたり、輪ゴムを使って袋の口が開かないようにしましょう。
コーヒーが美味しく飲める期間
焙煎から100時間程度経過すると、ガスが程よく抜けてきます。そのため、焙煎５日〜２週間が常温で美味しく飲める期間になります。
ここでは、コーヒー豆・コーヒー粉がどのくらい日持ちするのかご紹介するので、参考にしてみてくださいね。
- 未開封（豆）→90日程度
- 開封後（豆）→30日程度
- 開封後（粉）→7〜10日程度
コーヒーを美味しく飲むためには、2週間で飲めるくらいの量を買うことをおすすめします。
長期保存したいときは！
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コーヒー豆を購入したら「なるべく早く使用したほうがいい」のですが、お気に入りのコーヒーが安くてついついいつもより多く買ったり、頂きものでもらったりと、飲みきれない場合もあります。そんな時に使えるコーヒー豆の保存方法があるので、ぜひ参考にしてみてください。
「冷蔵保存」「冷凍保存」の方法で、コーヒー豆の風味や味が落ちない最善の方法をみていきましょう。
冷蔵保存
冷蔵保存は約１ヶ月程度です。冷蔵庫に保存する場合は、必ず密閉容器に袋ごと入れてください。コーヒーのが香りが逃げないように、また他の食品のにおい移りを防ぐためです。
冷蔵庫に保存するタイミングは、焙煎から2週間経ってからすると良いでしょう。焙煎して2週間は常温でも美味しく淹れることができます。その美味しい期間に冷蔵庫にいれてしまうと、コーヒー豆の温度が下がり、コーヒーがうまく抽出されない原因にもなります。
最初の2週間は高温・多湿を避け常温が望ましいです。2週間経ったコーヒー豆は常温より、冷蔵庫のほうが風味が落ちにくいので冷蔵保存しましょう。
冷凍保存
冷凍保存する場合は、小分けにしてジップロックや、コーヒー専用の保存袋に入れて保存してください。それをさらにアルミバックにいれると、霜や匂い移り、冷凍焼けなどが避けられます。
冷凍したコーヒー豆は、冷蔵庫に移動させて自然解凍するか、そのまま冷凍の状態で豆を挽いてください。やや風味がおちてしまう事はありますが、コーヒー豆のダメージを最小限にできるでしょう。
冷凍したコーヒー豆を常温に置いておくと、結露してしまうので解凍方法にも注意が必要です。
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まとめ
- コーヒー豆が繊細な理由は、コーヒー豆が持つ「多孔質」と「脂質」が原因だった。
- コーヒー豆は、「紫外線」「酸素」「高温」「多湿」に弱い。
- コーヒー豆にとって最適な保存方法は「場所」「容器」「保存容器」が大切。
- コーヒーが美味しく飲める期間は焙煎５日めから２週間程度（常温保存）
- 長期保存したい時は、冷蔵保存と冷凍保存。
１日一杯のコーヒーは身体にも良いとあります。朝やアフタヌーンティーに美味しいコーヒーが淹れられたら、心も身体もハッピーになれますね。今や家庭でも本格的なコーヒーが飲める時代です。ぜひ、コーヒー豆に与えるダメージを最小限にして保存し、美味しいコーヒーをご家庭でも楽しめるようにしてみてください。